Bioland-Bäckerei Konditorei M.Sahlender

Liebe Leserinnen und Leser, 

ich freue mich, dass Sie den Weg zu dieser Seite gefunden haben. Bereits seit dem Jahr 1987 betreibe ich eine kleine Bioland®-Bäckerei in Thannhausen im südlichen Schwaben zwischen Augsburg und Ulm. Schon während meiner Ausbildung zum Bäckermeister im Jahre 1982 hat mich die Backkunst und das traditionelle Bäckerhandwerk auf eine Art und Weise fasziniert, dass ich immer mehr versucht habe Backwaren so naturbelassen wie nur möglich herzustellen.

Aus diesem Antrieb und mit dem Ziel reine Naturprodukte herzustellen, produzieren wir täglich frische Backwaren auch heute noch gänzlich ohne Konservierungsstoffe oder weitere Zutaten, die in der klassischen konventionellen Backindustrie verwendet werden.

Daher ist unser täglicher Backbetrieb durch folgende Aspekte geprägt:

  • Alle Brotsorten werden mit einem eigens hergestellten mild-säuerlichem Natursauerteig gebacken.

Das Weizenmehl, das wir heute ernten entsteht durchgehend in Monokulturen. Durch die Hinzugabe von BiolandSauer-Stabil werden dem Teig natürliche pflanzliche Eiweißbausteine beigemischt, wodurch der Sauerteig dem traditionellen Sauerteig, wie wir ihn vor hunderten Jahren produzierten, sehr ähnelt. Das Ergebnis ist ein natürlicher Teig.

  • Unser Sauerteig wird mit Vollkornmehl in Form von Schrot angereichert

Während der Wachstumsphase bildet Getreide das sog. Phytin. Ein natürliches Mittel der Pflanze um Fressfeinde abzuhalten. Phytin kann mit unserem Natursauerteig abgebaut werden. Bei industriell hergestellten Säuerungsmitteln sind keine ähnlichen Fähigkeiten bekannt.

  • Unsere Weizenprodukte werden mit Malz hergestellt

Durch die Verwendung von Malz, kann auf alle weiteren Triebmittel in der Backwarenher-stellung verzichtet werden.

  • Wir verwenden keinen Kristallzucker

Um unseren Kunden gesunde Lebensmittel anzubieten haben wir uns entschlossen bei der Produktion der Backwaren komplett auf den Einsatz von Kristallzucker zu verzichten. Damit Sie dennoch nicht auf den guten Geschmack verzichten müssen, verwenden wir Rapadura-Vollrohrzucker.

  • Wir verwenden ausschließlich natürlich gepresste und unbehandelte Öle

Neben der Herstellung und dem Verkauf von Bioland®-Backwaren vertreibe ich zudem seit 1992 die Produkte BiolandSauer Stabil 1% sowie BiolandMalz Stabil 1% deutschlandweit.

Möchten Sie mehr über die Produktionsverfahren wissen, zögern Sie bitte nicht mich zu kontaktieren.

Ihr Michael Sahlender