Liebe Besucher,

Mit dem Ziel reine Naturprodukte herzustellen, produzieren wir täglich frische Backwaren auch heute noch gänzlich ohne Konservierungsstoffe oder weitere Zutaten, die in der klassischen konventionellen Backindustrie verwendet werden.

Meine Geschichte

Bereits seit dem Jahr 1987 betreibe ich eine kleine Bioland®-Bäckerei in Thannhausen im südlichen Schwaben zwischen Augsburg und Ulm. Schon während meiner Ausbildung zum Bäckermeister im Jahre 1982 hat mich die Backkunst und das traditionelle Bäckerhandwerk auf eine Art und Weise fasziniert, dass ich immer mehr versucht habe Backwaren so naturbelassen wie nur möglich herzustellen.

Meine Geschichte

Unser täglicher Backbetrieb ist durch folgende Aspekte geprägt

Alle Brotsorten werden mit einem eigens hergestellten mild-säuerlichem Natursauerteig gebacken.

Der Sauerteig wird mit Vollkornschrot bei der Herstellung angereichert. Fehlt dieses Vollkornschrot kann der Körper nicht alle im Getreide vorhandenen Spurenelemente vollständig verwerten.

Alle Weizenprodukte werden mit einem enzymatisch aktiven Malzmehl hergestellt. Gemahlen wird dieses Bioland-Weizen Malz mit einer eigenen Mühle, schonend unter 42°C, mit Steinmahlwerk.

Um meinen Kunden keinen Schaden zuzufügen verwenden wir statt Kristall oder Rohrohrzucker nur „Rapadura®“. Er enthält außer der Sacharose 6% Schalenbestandteile. Dieses ist fast einzigartig unter allen Süßungsmitteln. Und macht ihn deshalb so gut verwertbar im Körper. Als Salz setzen wir nur zertifiziertes Steinsalz ein, denn es enthält kein Mikroplastik.

Wir verwenden ausschließlich natürlich gepresste und unbehandelte Öle.